明厨亮灶！东平餐饮行业复工实现“华丽”转身！

东平县市场监督管理局：

餐饮业复工 实现华丽转身

东平信息港讯(通讯员 郭亚男)随着餐饮行业的逐渐复工复产，去饭店就餐的你有没有发现这些变化：越来越多的饭店能通过玻璃幕墙和安装的视频监控设备看到后厨操作间的卫生条件、原料使用、烹饪过程。根据县市场监督管理局的统计，截至4月15日我县餐饮业复工营业为1464 户，其中达到明厨亮灶标准业户为853家。

据了解，该局在做好餐饮行业复工复产帮扶工作的同时，积极推进“明厨亮灶”及“清洁厨房”工程建设，全力提升我县餐饮行业食品安全水平，推动省级食品安全县创建。

整个提升行动效果显著，在安装玻璃幕墙和食品监控的基础上，许多业户原本墙皮斑驳的房顶和墙面换上了光滑洁净可擦耐磨的瓷砖或PVC板，油污渍染的水泥地面铺上了光洁明亮的瓷砖，乱摆乱放的调料、刀具、案板变得井然有序了，油渍麻花的围裙换成了整洁的厨师服帽，东平县的餐饮业在复工复产的同时，实现了“华丽”转身。

强化分类推进。根据相关工作方案，明确“明厨亮灶”的主要任务，重视监督，夯实创建，在创建措施上进一步完善，紧紧围绕“三个结合”：与量化分级管理相结合、与示范店创建工作相结合、与食品安全年度考核工作相结合。将“明厨亮灶”工作结合实际分类推进，各类餐饮服务单位实行不同的建设模式。学校食堂采取视频监控系统，实施“明厨亮灶”建设，小型餐饮店采用透明隔断模式，鼓励大型餐饮单位采用透明玻璃展示后厨食品加工情况，让切配间、烹饪间、配餐间等重点区域硬件条件和现场操作呈现在消费者视线里。对餐饮服务单位进行动态等级评定，鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”工程。目前，全县各类学校食堂、敬老院食堂已实现“明厨亮灶”100%。切实保障了孩子和老人的饮食安全。

强化宣传培训。利用日常巡查、专项整治等多种方式加大对餐饮从业者的宣传力度，逐项逐条向餐饮经营户讲解“清洁厨房”及“明厨亮灶”所具备的条件，以辖区内大中型餐饮单位、学校食堂和托幼机构等餐饮服务单位负责人为重点，多次召开“明厨亮灶”相关培训会议，张贴发放“清洁厨房”相关宣传手册，切实做到餐饮单位宣传动员培训全覆盖，为省级食品安全县创建工作打下坚实基础。通过示范带动，引导餐饮服务单位升级改造硬件设施，全力建设“明厨亮灶”工程，鼓励社会公众参与监督，形成推进“明厨亮灶”实施的良好氛围。

强化指导帮扶。在推动“明厨亮灶”建设工作中，采取工作人员“一对一”指导帮扶方式，深入餐饮单位向业主做耐心细致的指导，促进“明厨亮灶”工作顺利开展。经工作人员主动上门帮扶指导，区分学校、企业、机关食堂，大、中、小餐饮(单位)等不同业态、规模和条件，提供隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等不同方式，根据餐饮单位经营标准对餐饮经营户进行业务指导，因地制宜，合理选材，花最少的钱、用最短的时间达到清洁厨房及明厨亮灶的标准。积极引导餐饮经营户采用视频监控的方式达到明厨亮灶的效果。开展“明厨亮灶”建设，使餐饮服务单位自我管理意识明显增强，部分餐饮服务单位后厨脏、乱、差的问题得到很大改善，从业人员的操作行为和安全意识得到了有效规范和大幅提升。

该局执法人员后期还将加强对开展“明厨亮灶”工程餐饮服务单位的监督检查，对没有进行“明厨亮灶”改造的餐饮服务单位要求其限期整改，提出整改意见，督促落实到位，确保“明厨亮灶”工作有序推进，做到让“从业者用心、监管者省心、消费者放心”。